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Tips para Asar
- Calcule entre 3 y 4 personas por kilo de carne.
- Para que no se pegue la carne a la parrilla ten a la mano un botecito, taza o platito con aceite. Antes de colocar la primera tanda, barniza la parrilla completa. Al poner la carne barniza su parte inferior y superior.
- Cada vez que pongas alimentos crudos, repite el barnizado.Para evitar que gotee y avive el fuego, recorte la grasa de la carne antes de asarla a la parrilla.
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- Primeramente cauterizar el corte por los 2 lados sobre el asador, después colocarla en la parrilla para terminar de asar al gusto, este procedimiento hace que la carne quede más jugosa y sabrosa.
- Coloca la carne sobre la parrilla del asador dejando el tiempo necesario para su cocción en un 50% aproximado, después voltee y espere para su terminación de asado al gusto.
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EL
MARMOLEO DE LA CARNE
El marmoleo es la grasa intramuscular que le da al corte de res jugosidad,
suavidad y sabor. El marmoleo es la base para la clasificación
de la calidad de la carne. El marmoleo se aprecia y determina al hacer
un corte el una mitad del canal (en la 7 ½ vértebra)
que deja expuesto el ojo de costilla.
Los grados de marmoleo son los siguientes:
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Moderado Abundante |
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Ligero Abundante
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Moderado |
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Modesto |
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Marina
tus carnes previamente
- El
día anterior a la parrillada introduce la carne, en una
preparación para macerar carne para asar la cual consiste
en mezclar cerveza, limón y pimienta. La cerveza suaviza
la carne, además de proporcionarle un sabor diferente y
delicioso.
- Cuando
marine la carne antes de asarla, hágalo en una bolsa de
plástico o en un tazón de vidrio. Cuando se usa
un tazón de metal, la carne no absorbe bien el marinado.
- Nunca
vuelva a usar un marinado, a menos que desee hervirlo durante
5 a 10 minutos para matar las bacterias.
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